納豆のネバネバ

週末にいつも納豆作っているのだが最近納豆感が薄れてきているのが気になっていた。調べてみると納豆菌は代を重ねると仕上がりの粘り気が減るらしい。
ということで2年くらい前に買って冷凍庫に入れてある納豆からちょっと削り出して熱湯につけてそれをゆでた大豆にかけて43度、24時間発酵させたらかなりネバネバで糸を引く納豆ができた。ここ最近では見たことがない粘り気。

その前は発酵温度やら発酵時間を調整したりしていたけど、納豆菌を新しくしたほういいようだ。